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<p>Ein <b>Flan</b> ist eine im <a href="Wasserbad" title="Wasserbad">Wasserbad</a> gestockte Masse aus <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eiern</a> und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan aus Ei, Milch und Zucker sowie dem pikanten Flan, bei dem statt Zucker <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> und statt Milch <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a> oder püriertes <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> verwendet werden.

</p><p>Süßer Flan ist ein verbreiteter Nachtisch in <a href="Portugal" title="Portugal">Portugal</a>, <a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a>, <a href="Lateinamerika" title="Lateinamerika">Lateinamerika</a> und den <a href="Philippinen" title="Philippinen">Philippinen</a>. Eine bekannte Variation der <a href="Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche" title="Französische Küche">französischen Küche</a> ist die <b>Crème caramel</b>.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Für die Zubereitung des süßen Flans werden Eier mit Zucker verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige, aber nicht schaumige Masse entstanden ist. Die <a href="Eiercreme" title="Eiercreme">Eiercreme</a> wird mit heißer Milch verrührt und in Portionsförmchen, die zuvor mit <a href="Karamell" title="Karamell">karamellisiertem</a> Zucker ausgegossen wurden, etwa 60 Minuten im heißen Wasserbad gegart. Bei diesem Prozess <a href="Denaturierung_(Biochemie)" title="Denaturierung (Biochemie)">versteift</a> sich die Creme wegen der im Ei enthaltenen <a href="Proteine" class="mw-redirect" title="Proteine">Proteine</a> zu einer relativ stabilen Puddingmasse. Anschließend wird der Flan gekühlt und zum Servieren aus dem Förmchen gestürzt. Der dann flüssig gewordene Karamell umfließt den Flan als Spiegel.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<p>In Frankreich ist der Flan auch als Kuchen mit einem Boden aus <a href="M%C3%BCrbeteig" title="Mürbeteig">Mürbeteig</a> geläufig, der sogenannte <i>Flan pâtissier</i>.

</p><p>In <a href="Venezuela" title="Venezuela">Venezuela</a>, und daher auch auf den <a href="Kanarische_Inseln" title="Kanarische Inseln">kanarischen Inseln</a>, wird die sehr ähnliche Speise <i>Quesillo</i> zubereitet, wobei anstelle von Milch und Zucker gezuckerte Kondensmilch verwendet wird. Außerdem ist die fertige Speise mit kleinen Löchern durchsetzt (wie manche Käsesorten), was zu seinem Namen führte.

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<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Leche_asada">Leche asada</h3></div>

<p><b>Leche asada</b> (gebackene Milch) ist eine Spezialität vor allem der <a href="Kanarische_K%C3%BCche" title="Kanarische Küche">Küche der kanarischen Inseln</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Gegensatz zum im Wasserbad gestockten Flan wird dieses Dessert etwa 30 Minuten im Ofen gebacken.

</p><p>Die wesentlichen Zutaten sind wie beim süßen Flan Milch, Eier und Zucker; die meisten Rezepte nennen noch Zitronenschale, Zimt, Salz, einige auch Vanille. Möglicherweise sind die in manchen Rezepten erwähnten gemahlenen Kekse (oder Zwieback) ein Ersatz für ursprünglich verwendeten <a href="Gofio" title="Gofio">Gofio</a>. Auf <a href="La_Gomera" title="La Gomera">La Gomera</a> wird die Milch von Ziegen verwendet; eine wichtige Zugabe ist <a href="Palmhonig" title="Palmhonig">Palmhonig</a>.

</p><p>Zahlreiche Rezeptvariationen dieser Süßspeise sind auch in <a href="S%C3%BCdamerika" title="Südamerika">Südamerika</a> (<a href="Bolivien" title="Bolivien">Bolivien</a>, <a href="Chile" title="Chile">Chile</a>, <a href="Peru" title="Peru">Peru</a>) bekannt.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Bernd Gruschwitz: <i>Teneriffa</i>. DuMont direkt, Köln 2004. ISBN 3-7701-6494-6. Darin: S. 26, Kulinarisches Lexikon: <i>Leche asada - gebackener Pudding aus Milch, Eiern, Zucker und Zitronensaft, mit etwas Palmhonig beträufelt.</i></span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Flans_(pie)?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Flan</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Leche_asada?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Leche asada</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Flan" class="extiw external" title="wikt:Flan">Wiktionary: Flan</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div></div><div><div class="zim-footer">

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